קציצות טונה וירקות שילדים אוהבים!

אז אני יודעת שיש מין טרנד כזה של קציצות אפויות שגם אני נמנת על חובבותיו, אבל מה לעשות? כשאני חושבת על קציצות, עדיין עולה באפי ריח הטיגון שזכור לי מימי ילדותי, וכנראה שהורשתי את הגישה הזו לילדי, כי איך לאמר בעדינות? הם יאכלו קציצה רק אחרי שעברה במחבת עם שמן.
אז אם כבר אני מגישה לילדים אוכל מטוגן אני משתדלת שיהיה בו משהו "אקסטרא" שירגיע את הגנים הפולנים (שאין לי), ולכן כל כך אהבתי את הקציצות האלה. יש בהן טונה שבמינונים לא מוגזמים היא בריאה, ויש בהן גם ירקות ומחית תפוחי אדמה, כך שאני מרגישה שזו מיני ארוחה בפני עצמה:).  הכי חשוב - זו ארוחה לכל המשפחה, הגדולים נהנים, הפעוטות זוללים, ולתינוקת  הקטנה אני מועכת במזלג ונותנת לאכול כך שגם היא משתתפת בחגיגה!

קציצות טונה
מרכיבים:
1 קופסת שימורי טונה
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
1 ביצה
1/2 כוס גזר מגורד
1/2 כוס קישוא מגורד
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת (לחובבי השילוב בלבד- לא חובה)
מלח פלפל לפי הטעם
3 כפות שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים, עד ריכוך מלא.
מועכים את תפוחי האדמה למחית.
בקערה ניפרדת מערבבים את שאר המרכיבים פרט לשמן.
מוסיפים לקערה את מחית תפוחי האדמה, מתבלים במל"פ ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
יוצרים את הקציצות בידיים, עגולות ולא יותר מדי שמנות, כדי שהפנים יתבשל והבחוץ לא ייהיה חרוך מדי.
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים עד שהקציצות מקבלות צבע חום זהבהב.
בתאבון!
הערה-אם הילדים שלכם אוהבים תירס, אפשר להמיר את אחד הירקות בגרעיני תירס (קפוא או מקופסת שימורים) שישתלבו טוב עם הקציצות האלה.

פרצלס אמריקאים רכים וטעימים

בתקופה מסויימת בחיי גרתי כמה שנים בארה"ב, שם התאהבתי בכמה מהמטעמים המקומיים, אחד מהמטעמים האלה הוא הפרצעל (PRETZELׂ) מין בייגלה רך טעים וחמאתי. בכל קניון, תחנת עצירה בדרך וכו' אפשר למצוא דוכנים של Aunti Anne's Pretzels  ואני פיתחתי אליהם חיבה עמוקה ומאז שחזרתי לארץ גם געגוע עמוק (במיוחד לאלה עם גבינת הצ'דר והחלפיניו מלמעלה).
כיוון שהתאומים שלי חובבי לחם מושבעים, וכיוון שאחד מהם התחיל בהרגל הלא כיפי (עבורי) של אכילת הקשה בלבד, אני מחפשת כל הזמן סוגי מאפים קשים מבחוץ וטעימים מבפנים שהשובבון יאכל.
אחרי חפירות חיפושים וניסויים מצאתי את המתכון שהפיק את הפרצעלים הכי מוצלחים וטעימים שהכנתי. והיתרון הכי גדול? הם מאדדדד מהירי הכנה - אפשר להכין אחר הצהריים וזה מוכן בזמן לארוחת ערב.
את המתכון מצאתי באתר של חברת הקמחים האמריקאית King Arthur Flour שאם אתם מסתדרים עם מתכונים באנגלית, זה יופי של מקור למתכוני מאפים ניפלאים מכל הסוגים המינים והלאומים.
בשלב הבא אני מתכוננת גם לשים את ידיי על גבינת צ'דר טובה וצינצנת חלופיניוס טעימים ולהכין לעצמי את הפרצעל האולטימטיבי...
יאללה לעבודה!

פרצעלס
מרכיבים:
לבצק:
2.5 כוסות קמח לבן
כפית מלח
כפית סוכר
 1/4 2 כפיות שמרים יבשים
1 כוס מים חמימים

לזיגוג:
1 כוס מים רותחים
2 כפות אבקת סודה לשתיה
מלח גס
3 כפות של חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מכניסים לקערת המיקסר (אם יש) או לסתם קערה (אם אין) את כל מרכיבי הבצק, לשים במיקסר או ביד במשך 5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.

מקמחים מעט את הבצק, מעבירים לקערה ומכסים  בניילון ניצמד רפוי, מניחים לבצק לתפוח כחצי שעה.
בזמן שהבצק תופח, מכינים את הזיגוג:

מוזגים את המים הרותחים לתוך תבנית מלבנית בינונית, מוסיפים את אבקת הסודה ומערבבים עד המסתה במים.
מניחים את התבנית בצד עד שהמיים נהיים חמימים/פושרים.

מחממים תנור ל180 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה.

את הבצק שתפח, מעבירים למשטח עבודה משומן קלות.
מחלקים בעדינות את הבצק ל8 חתיכות שוות.
לחתיכות מניחים לתפוח (לא מכוסות) במשך כ5 דקות.

מגלגלים כל חתיכת בצק ל"נחש" ארוך, ויוצרים את צורת "הבייגלה". (לולאה שבתוכה מעבירים צד אחד של נחש הבצק)
טובלים כל פרצעל למשך 2 דקות בתבנית עם מי הסודה (אפשר כמובן לטבול כמה פרצעלים בכל פעם). הטבילה הזו מעניקה לפרצעל, זיגוג קרנצ'י וזהוב.
מניחים את הפרצעלים בתבנית האפייה,  מפזרים עליהם מעט מלח גס (לפי טעמכם) ואני אוהבת לפזר גם סומסום,
ומניחים להם לתפוח כעשר דקות.

מכניסים לתנור ואופים בין 8 ל9 דקות או עד שהפרצעלים מקבלים צבע חום זהוב.
לאחר הוצאתם מהתנור מברישים את הפרצעלים בנדיבות בחמאה המומסת שהכנו מראש.

אני מגישה לילדים חם, עם ירקות חתוכים, גבינות,טונה, חביתה וכל מה שמתחשק :) כמו שאפשר לראות בתמונה, הם לא מחכים יותר מדי לפני שמתחילים לאכול...

בתאבון!!

מרק מינסטרונה בריא ומפנק

אז נכון שקיץ עכשיו, אבל הילדים (ואני) אוהבים מרק בכל עונה:) בעיני מרק עשיר הוא אחד מהcomfort foods הכי טובים ובריאים שיש.
אצלי במיטבח יש באופן קבוע מרק, בדרך כלל מרק ירקות ועדשים שהוא מצויין עבור הקטנטונת ועבור הגדולים.
חלופה פופלארית וקצת מושקעת יותר הוא מרק המינסטרונה.
באופן כללי אני משתדלת שכל מרק יכיל קטניות כדי לאזן את התזונה של השובבון שלי שלא אוכל בשר.
וכך הגעתי למרק המינסטרונה שהיה אחד החביבים עלי בילדותי, רק שאז לא נעים להודות, היה מדובר במרק נמס בכוס משקית! כשבגרתי חיפשתי את הגירסה ""האמיתית" למרק הזה והתאהבתי.
עבור ילדים מדובר במרק מעולה שמכיל מכל טוב, ברב המתכונים למרק מופיעה שועית לבנה, בגירסה שלי למרק אני מחליפה את השועית הלבנה בשועית האזוקי המוכרת קצת פחות.
האזוקי עשירה מאד  בסידן, חלבון, ברזל,חומצה פולית וסיבים תזונתיים. היא מהווה פתרון תזונתי מעולה לילדים ומבוגרים הנמנעים מאכילת בשר וחלבון מן החי.
את שועית האזוקי יש להשרות (כמו את מרבית הקטניות) למשך לילה שלם. אני בדרך כלל משרה את כל השקית, ואז מחלקת את הכמות לשקיות קטנות (כמות של כוס בכל שקית) ומקפיאה.
בסיס המרק הוא עגבניות, אני תמיד שמחה להשתמש בעגבניות טריות, במיוחד עגבניות תמר, אבל בזמנים בהם העגבניות יקרות, אני בהחלט משתמשת בקופסת שימורים של עגבניות תמר שלמות וקלופות (בדרך כלל של יכין) והן מהוות פיתרון מצויין,טעים, וכזה שמקצר את את תהליך הבישול.
אחת מהתוספות למרק שהופכות אותו לכזה פופלארי אצל הילדים -היא הפסטה. יש המבשלים את הפסטה יחד עם המרק (מוסיפים אותה בעשר הדקות האחרונות של הבישול) אני לא אוהבת את זה, הפסטה "שותה" די הרבה מהנוזלים של המרק ומפרישה עמילן לתוכו, ולכן אני מעדיפה לבשל אותה בניפרד ולפזר אותה מעל המרק בזמן ההגשה.
לגירסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש בפסטה מקמח אורז שהיא גם שילוב מעולה עם הקטניות, והמירקם שלה משתלב מצויין במרק.
הדבר הכי חשוב במרק הזה הוא עשבי התיבול שנותנים לו את הטעם והניחוח הכל כך איטלקי שלו. אני אוהבת להוסיף - בזיליקום,(טרי) טימין(טרי), טיפונת אורגנו יבש, עלה דפנה אחד, הכל לפי טעמכם.

מרק מינסטרונה
מרכיבים:
8 עגבניות תמר בשלות או קופסת שימורים אחת של עגבניות תמר קלופות
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות
2 קישואים חתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
חצי כרובית (אם גדולה) או כרובית  קטנה שלמה מופרדת לפרחים
כוס שועית אזוקי (אחרי השריה של לילה)
כוס שועית ירוקה טריה או קפואה
שמן זית לטיגון הבצל
מים - בערך 5 כוסות, הכל לפי ההעדפה שלכם בעניין סמיכות המרק.
 2 כפיות מלח (או על פי טעמכם)
כפית סוכר גדושה
2 ענפי בזיליקום טריים
2 ענפי טימין טריים
מעט אורגנו יבש
עלה דפנה אחד
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד הזהבה.
קוצצים את העגבניות לקוביות ומוסיפים יחד עם 2 שיני שום כתושות.
אם משתמשים בקופסת שימורים - מוסיפים גם את נוזלי העגבניות שנותרו בקופסא.
נותנים לעגבניות להתבשל ולהתרכך , כשמתרככות מוסיפים את שאר המרכיבים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה כאשר מוודאים שיש מספיק נוזלים בסיר.
מבשלים בסיר ניפרד את הפסטה ומוסיפים לסיר (אני אוהבת להוסיף ממש בזמן ההגשה).
אם מדובר בפסטה מקמח אורז (טעים וללא גלוטן) זמן הבישול בדרך כלל קצר מאד, אני מוסיפה שמן זית למים הרותחים שבהם מתבשלת הפסטה כדי שלא תהיה דביקה.

2 הערות:
אם נישאר מרק גם ליום למחרת - אתם תגלו שהוא טעים הרבה יותר, כל הטעמים התערבבו ויצרו ארומה וטעם ניפלא.

אני טוחנת מעט מהמרק ונותנת לבייבית הקטנה שלי לאכול. אני "בוררת" לה את הירקות ומוודאה שאין כמות גדולה מדי של קטניות וכרובית כדי לא להכביד על העיכול, אבל היא מאדדד אוהבת את הטעם.

בתאבון!

שקשוקה עשירה +המלצה על מתכון ללחמניות

ארוחת ערב היא הסוגיה שמעסיקה אותי חצי מהיום, כמוני הרבה מההורים שמקיפים אותי שוברים את הראש בניסיון  למצוא דרכים לגוון ולהעשיר את ה"חביתה/סלט/טוסט" הרגילים.

אצלי העלילה קצת מסתבכת כי יש לי צמד תאומים שלא יכולים להיות שונים יותר בהעדפות התזונתיות שלהם.
בארוחת הצהריים שלהם בגן למשל הם מתחלקים בצורה סימטרית - אחד אוכל רק את המנה הבשרית ואחד אוכל רק את תוספת הפחממות (מתכונים ל"סרבני בשר" בפוסטים הבאים). לכן בערב אני תמיד משתדלת למצוא פתרונות שיאזנו את שניהם ואת שאר ההעדפות שלהם.
אחד הדברים ששניהם מוכנים לאכול הוא ביצה ולכן אני מנסה לגוון את אופן הכנת הביצים ככל הניתן ולהוסיף להן כמה שיותר ערכים תזונתיים נוספים. כך נולדה השקשוקה עם עלי המנגולד.
עלי המנגולד (עלי סלק) הם סוג של פצצת בריאות מרוכזת, הם עשירים מאדדד בויטמינים בעיקר ויטמין  A ,C , וויטמין K, עשירים  בחומצה פולית ובסידן, ומלאים בכלורופיל שעוזר לניקוי רעלים וטיהור הדם.
ואיך שכחתי לציין? הכי חשוב-הם כל כך טעימים ומשתלבים ניפלא עם השקשוקה.
הדבר השני שהשובבים שלי מוכנים לאכול בכמויות הוא- לחם, אוהבים לאכול אותו ככה כלי כלום או  בטוסט, עם גבינה וכו'.
החיבה שלהם ללחם הובילה אותי לנבירה מעמיקה באתרי אפיה כדי למצוא מתכוני לחם שיש בהם קצת יותר מקמח ומים מבחינה תזונתית ומבחינת טעם.
את המתכון ללחמניות מצאתי באתר של "הנחתום"  של שלומי שיטרית המוכשר, שהוא אתר ניפלאאאא לכל מי שאוהב להתעסק בבצקים וגם למי שתמיד פחד מהם. כל מתכון מלווה בהסברים מפורטים וקלים להבנה.  האתר מלא במתכוני לחמים ולחמניות ניפלאים מגוונים ומעניינים. המתכון המצ"ב ללחמניות הקוטג' הפך לפופלארי ביותר בקרב ילדי וילדי השכנים שנהנים מהלחמניות בכל פעם שהן יוצאות מהתנור (הריח מביא את כולם למיטבח שלי). הלחמניות ניפלאות ככה כמו שהן (ולנו ההורים העייפים הן ליווי ניפלא לכוס קפה) והן מדהימות כשטובלים אותן ברוטב העשיר של השקשוקה.
מצרפת לכן/לכם קישור למתכון המעולה הזה +כמה הערות שלי לגביו.
ועכשיו למתכונים!

שקשוקה עם מנגולד:
3 ביצים (או כל כמות אחרת בהתאם לכמות הסועדים)
2 עגבניות בשלות
קופסא קטנה של רסק עגבניות
חבילת עלי מנגולד שטופים וקצוצים (אני קוצצת גם את הגבעול הלבן שבעיניי הוא מאד טעים)
בצל אחד
2 שיני שום כתושות
תבלינים -מלח,פילפל, פפריקה חריפה,מתוקה
כפית סוכר

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים (במחבת עמוקה או סיר שטוח ורחב) עד הזהבה
מוסיפים את עלי המנגולד ומנמיכים מעט את האש, עד שרואים שהמנגולד הפריש את הנוזלים שלו ואיבד מניפחו.
קוצצים את העגבניות (אני אוהבת לקלף אותן בגלל הילדים)  ומוסיפים עם השום הכתוש לסיר.
את רסק העגבניות מדללים במעט מים ומוסיפים לסיר.
זה הזמן לתבל על פי טעמכם-  מלח,פילפל,פפריקה  כפי שאתם אוהבים. חשוב להוסיף כפית סוכר כדי למתן את החמיצות של העגבניות.
כשהרוטב רותח ומבעבע מוסיפים  כל ביצה בניפרד לסיר.
מכסים ומניחים להתבשל על אש בינונית  עד שהביצים נראות מוכנות.

ביחד עם הלחמניות שהמתכון שלהן מצורף למטה זו ארוחת ערב מלאה ומושלמת!

לינק למתכון לחמניות הקוטג' של שלומי "הנחתום":
http://www.baking.co.il/cottage_cheese_buns

כמה הערות לגבי המתכון:
* במתכון שלומי ממליץ להשתמש בקמח חלה או קמח לחם לבן, אחת מהתגליות המוצלחות שהיו לי לאחרונה בזכות   המתכון הזה הוא הקמח היעודי לחלות של שטיבל. ניסיתי את המתכון גם עם קמח רגיל וזה פשוט לא יוצא אותו דבר.
כשאני משתמשת בקמח לחלה הלחמניות יוצאות אוריריות וקלילות בצורה ממכרת פשוט.
* הכמויות במתכון הן של משקל (גרמים) ולא נפח, אני מוכרחה להודות שאין לי מישקל מיטבח בבית ולכן אני משתמשת   במחשבוני המרה (לינק לאחד כזה בסוף הפוסט) ועושה התאמות לפי הבצק שמתקבל (יבש מדי - מוסיפה עוד נוזלים,   דביק מדי -מוסיפה עוד קמח)
* מיקסר חזק עם וו לישה הופך את תהליך הכנת הבצק למאד פשוט, אך בהחלט ניתן להסתדר בלי- יש משהו מאד תרפיוטי בלישת בצק בידיים, אני עדיין עושה את זה מדי פעם כשצריכה לפרוק קצת מתחים.


מחשבון המרת מידות:
http://www.rotev.co.il/dictionary/cooking_calculator.aspx


בתאבון!

לביבות גבינה ובננה לקטנטנים וגם לגדולים

פוסט ראשון ואני מתרגשת! אז למי שלא קרא/קראה את הפרופיל שלי, אני חמדה -אמא (במשרה מלאה) לתאומים בנים מדהימים בני שנתיים וחצי+, ולבת קטנטנה ומתוקה בת שבעה חודשים.

הבייבית שלי התחילה את שלב המוצקים בגיל חצי שנה עם כמה כפיות של ירקות שונים, אך מהר מאד גילתה התלהבות ותאבון ועברה לאכול ארוחות מלאות.
בשלב זה היא אוכלת ארוחת מוצקים אחת בבוקר ואחת בערב.

ארוחת הבוקר היא הבעיתית יותר. הקטנטונת באופן מפתיע לאאאאא אוהבת פירות מתוקים, וממש לא מחבבת את המירקם של שיבולת השועל שאיתה ניסיתי למתן את המתיקות של הפירות.

המתכון  המובא בפוסט זה, נולד כתוצאה מהצורך - לשלב מנת פרי בארוחה, לגוון את מירקם הארוחה כדי שלא תתרגל רק למחיות חלקות, לשלב ביצים  ומוצרי חלב (לא חלב ניגר כמובן) בתזונה שלה כדי לשלול אלרגיות (ע"פ המלצת רופאת הילדים שלנו אנחנו משתדלים לחשוף אותה "בחלון ההזדמנויות "של 6-7 חודשים לכמה שיותר מזונות).

המרקם של הלביבות מאד מאד רך כך שניתן להאכיל אותה בהן ללא חשש.
אני מועכת אותן טיפה עם מזלג ומגישה לה בטעימות קטנות.

ההתלהבות שבה היא אכלה את הלביבות הפתיעה אותי עד אין קץ.

הלביבות משמשות כארוחת בוקר מאוחרת לפיצקית, וכתוספת טעימה לארוחת ערב לגדולים יותר.

בבלילה אין סוכר, הבננה משמשת כממתיק היחיד . לגדולים יותר אני מוסיפה לפעמים טיפטוף של רוטב מייפל אורגני על הלביבות המוכנות.

ואחרי כל ההקדמה הארוכה, המתכון:

לביבות גבינה ובננה:

בננה אחת קטנה או חצי בננה גדולה 

8 כפות (מדידה) גדושות של גבינה לבנה 

1/2 גביע יוגורט ביו 3%

1/2 כוס קמח תופח

1 ביצה

1/2 כפית שקדיה

אופן ההכנה:

מועכים את הבננה במזלג.מערבבים את שאר המרכיבים בקערה ומוסיפים את הבננה.

מחממים מחבת על אש נמוכה ומרססים בתרסיס שמן (מומלץ, כך הלביבות יוצאות אוריריות ולא שומניות).

מעבירים כף בלילה למחבת (במחבת ממוצעת נכנסות 3 לביבות בכל פעם)

הופכים את הלביבות כשרואים בועיות אויר קטנות.

עוד דקה או שתיים של טיגון והלביבות מוכנות.

הערות:

* בדרך כלל אין צורך לרסס את המחבת יותר מפעם אחת בתרסיס   השמן.   

  המחבת החמה היא כל מה  שדרוש להן כדי  להיות מוכנות.

בתאבון!