קציצות טונה וקינואה

אני יודעת שהעליתי כאן לא מזמן מתכון לקציצות טונה, אבל המתכון הזה הוא תגלית של היומיים האחרונים, הוא כל כך מוצלח וטעים שאני מכינה אותו כבר יומיים ברצף עקב דרישה (הכמויות במתכון מייצרות רק כ10 קציצות).
אני כל הזמן מחפשת אחרי מתכוני טונה - כי יש לי ילדון שמאד אוהב טונה, אני תמיד nחפשת מתכוני קינואה שילדים מוכנים לאכול (וגם האיש שלי שבכללי חושב שקינואה זה משהו במרקם חצץ אכיל), השילוב בין השניים הפתיע אותי מאד, ואחרי שטעמתי הייתי מופתעת כפול עשר מכמה שהן טעימות!
 את המתכון הזה גיליתי אצל בלוגרית אמריקאית מקסימה שלבלוג שלה  (http://www.thebittersideofsweet.com/recipes/) הגעתי במסגרת חיפושי הבלתי נלאה אחרי מתכון מוצלח ולא רווי בשומנים לקאפקייק(אבל זה כבר פוסט אחר).  למרות שההתמחות שלה היא קאפקייקס ומתוקים, המתכון הזה קפץ לי לעיניים ודיגדג לי באצבעות כך שמיד הייתי מוכרחה לנסות.
הקציצות נחלו הצלחה אצל הילדים והמבוגרים, ממליצה בחום לאכול אותן מיד כשהן יוצאות מהמחבת כי אז הן טעימות בצורה ממכרת.
כמה הערות שלי למתכון:

• במקור היא משתמשת בקינואה רגילה - אני השתמשתי באדומה שבעיני טעימה יותר ובלי קשר יוצרת קציצות נורא יפות :) נו מה לעשות אני קצת שיטחית...
• במקור היא מתבלת בפטרוזיליה יבשה - אף פעם אין לי דבר כזה במקרר, אבל יש לי פטרוזיליה טריה בגינה, והטריה השתלבה מעולה עם הקציצות.
• הקציצות מטוגנות בשמן זית, בבקשה אל תחליפו בשמן רגיל, זה חלק מהטעם הניפלא של הקציצות.
• בישול הקינואה- אני מבשלת במים רותחים - בלי מלח - המלח מונע מהקינואה להתרכך, ואני אוהבת אותה רכה ופחות במרקם של חצץ :).

קציצות טונה וקינואה (כמות ל10 קציצות)

מרכיבים

1 קופסת טונה מסוננת מנוזלים

1.5 כוסות קינואה מבושלת (בערך חצי כוס לא מבושלת)

1 ביצה

1/2 כוס פרורי לחם

מיץ מחצי לימון

2 בצלים ירוקים קצוצים

חופן פטרוזיליה טריה קצוצה

מלח (אני שמתי כחצי כפית שטוחה, אבלזה עניין של טעם)

פלפל שחור

שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

מחממים מחבת עם שמן זית בכמות שמכסה את תחתית המחבת, על להבה בינונית

מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות

יוצרים קציצות עגולות וקצת שמנמנות

מטגנים כ5 דקות מכל צד, או עד שמשחימות.

 טורפים ונהנים!

לביבות דלורית אווריריות לקטנים ולגדולים

אחרי כל הבישולים והאוכל של סוף השבוע, אני אוהבת להתחיל את השבוע החדש במשהו קליל ומהיר לארוחת ערב.

 אם אתם כמוני אז עד לפני כמה שנים הדבר היחיד שידעתם על דלורית זה שפעם בילדותנו הרחוקה ציפי שביט פירסמה אותה.  הייתי צריכה לבלות את חג ההודיה האמריקאי בניו יורק בשביל לגלות שהדלורית (שבואו נודה באנגלית יש לה שם הרבה יותר מגרה - Butternut Squash) יכולה להפוך לקינוחים מתוקים ועדינים כמו פאי מדהים וגם לביבות רכות אוריריות וכתמתמות. יש עוד המון דברים לעשות עם דלורית אבל זה כבר בפוסטים אחרים (של אמצע שבוע אולי?)

מעבר לכך שהיא טעימה להפליא, יש 2 דברים נוספים שאני מאד אוהבת בדלורית:
1. היא הרבה יותר זולה מאחותה הגדולה  הדלעת  ואפשר להשתמש בה באופנים דומים מאד (במרק לקוסקוס למשל).
2. הכי חשוב - היא עשירה מאד מאד בערכים תזונתיים - ויטמין A בשפע, ויטמין C, חומצה פולית, סידן, דלה בקלוריות ושומנים ,טעימה  כבר אמרתי??

כיון שאני תמיד מחפשת דרכים "ערמומיות" לגרום לילדים שלי לאכול עוד ירקות חוץ ממלפפון ועגבניה, הלביבות האלה מבחינתי הן פיתרון מעולה.
המתכון הזה אמנם מצריך טיגון, אבל מדובר בטיגון מהיר ובסופו לביבה טעימה טעימה שהילדים אוכלים ככה כמו שהיא, ואני אוהבת להשתמש בה כמשהו מתוק ליד הקפה  (זה שמחזיק אותי ערה עד שכל הקטנטנים מפוזרים במיטות וחולמים חלומות מתוקים). אפשר גם להגיש אותה כתוספת חביבה בזמן ארוח ,עם מיטבל ציזיקי או מיטבל שמנת חמוצה ועירית.
ההכנה עצמה של הלביבות היא מאד פשוטה, הדבר היחיד שמוסיף קצת טירחה הוא הבישול מראש של הדלורית.
אם אני מתכננת  מראש להכין אותה - אני הרבה פעמים מבשלת אותה יום קודם ושומרת במקרר עד השימוש.
קדימה לעבודה:

לביבות דלורית

מרכיבים:
דלורית אחת בינונית מבושלת ומעוכה לפירה.
2 כוסות קמח לבן
קורט מלח
3 כפות סירופ מייפל (אמיתי!)
חצי כפית אבקת אפיה
1 כוס חלב
1 ביצה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
בקערה ערבבו - קמח, אבקת אפיה וקורט מלח
בקערה אחרת ערבבו - חלב, ביצה, סירופ מייפל
שיפכו בעדינות את התערובת הנוזלית לקערת החומרים היבשים
הוסיפו לתערובת את מחית הדלורית
חממו מחבת עם שמן, ורק כאשר הוא חם - בעזרת כף העבירו מעט מהתערובת למחבת (בערך 4 לביבות בכל פעם)
הלביבות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שחום מ2 הצדדים.
 בתאבון!

"לחם" בננות ונוטלה

כיון שאני במגמת צימצום קלוריות בתפריט שלי (המילה דיאטה עושה לי פריחה ושולחת אותי ישר למקרר)  אני משתדלת מאד להימנע ממתוקים מכל סוג. הדרך כי טובה מבחינתי לא לאכול מתוקים היא להכין אותם:), באופן מסתורי זה סותם לי את התאבון לחלוטין! כך שהשבוע אני בקדחת פינוקים לילדים וגם למבוגר הנוסף בבית.
אחד מהשובבים שלי חולה היום, אז החלטתי לפנק אותו במה שהוא מכנה "העוגה של דורה" כי יש פרק בדורה בו מכינים עוגת בננות ושוקולד.
חברי האמריקאים אוהבים לקרוא לעוגות הבננות "לחם בננות" וכיון שהם הכירו לי את הקונספט הזה, אני ממשיכה במסורת ומכנה את זה לחם - אבל שיהיה ברור - זו לגמרי עוגה בחושה, גבוהה אמנם ובמרקם קצת יותר מלא אבל עדיין מדובר בעוגה  סופר טעימה וממכרת, ולראיה - מהעוגה שבתמונה שהוכנה היום בצהריים, נותרו בערך 2 פרוסות.

כמה הערות מקדימות למתכון:

• אם אין נוטלה בבית אפשר בהחלט להשתמש גם בשוקולד השחר - יוצא טעים לא פחות (ואגב אני משתמשת בממרח אגוזי הלוז של שוקולד השחר, זול ב50% מנוטלה, תוצרת כחול לבן :) ובהחלט דומה למקור).
• לגירסת פרווה לעוגה- אפשר להשתמש בממרח שוקולד פרווה.
• בדרך כלל אני משתמשת בקמח לבן רגיל, היום הקמח היחיד שהיה לי בבית היה קמח חלה, ויצא טעיםםםםם, אני מאד אוהבת את הקלילות והאוריריות שהקמח הזה מקנה למאפים, ממליצה לנסות.
• ברגע שמוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים, מומלץ לערבב רק עד התגבשות עיסה אחידה ולא להרבות בערבוב כדי לשמור על טקסטורה קלילה ואורירית יותר.
• אני משתמשת בתבנית מאורכת המיועדת ללחם  (אנגליש קייק רחבה וגבוהה) שאת תחתיתה אני מרפדת בנייר אפיה, במידה ואין ברשותכם תבנית כזו ואתם משתמשים באינגליש קייק החד פעמיות הצרות, חלקו את התערובת ל2 תבניות וקצרו את זמן האפיה.
• חשוב לעקוב במהלך האפיה אחרי העוגה, לוודא שהחלק העליון לא נשרף בזמן שהתחתון עוד לא אפוי. המרקם המתקבל הוא לח אך מגובש.

לחם בננות ונוטלה

מרכיבים:

2 כוסות קמח לבן (או קמח חלה)

2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום

2 ביצים טרופות

1/3 כוס שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל

4 בננות בשלות מעוכות למחית

1/4 כוס נוטלה

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפיה, קינמון.

מוסיפים את הסוכר החום והלבן ומערבבים.

בקערה ניפרדת מערבבים את השמן, הביצים ותמצית הוניל.

מוסיפים את מחית הבננה לתערובת החומרים היבשים.

מוסיפים את תערובת החומרים הרטובים לקערה ומערבבים עד קבלת עיסה אחידה (לא להרבות בערבוב!)

את התערובת מעבירים לתבנית מאורכת ומשומנת.

בעזרת כפית מטפטפים את הנוטלה לתוך התערובת שבתבנית ובעזרת סכין בוחשים אותה פנימה בעדינות.

בתנור שחומם מראש ל180 מעלות, אופים את העוגה כ45 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש. 

במידה וחלקה עליון של העוגה משחים מאד וחלקה התחתון עוד לא אפוי, כסו את העוגה בנייר אלומיניום והמשיכו באפיה.

הניחו לעוגה להצטנן כעשר דקות - ויאללה להסתער!

בתאבון.

מה עושים עם ילד שלא אוכל בשר?

זאת השאלה שהטרידה אותי מאז שבן הדקה לשלוש שלי החליט שהוא מחרים בשר באופן גורף טוטאלי ועקבי. זה קרה כבר לפני שנה, ומאז ניסיונות הסוואה של בשר בכל מיני דרכים ואופנים נכשלו שוב ושוב. אפילו את הגרגירים המיקרוסקופים של הבשר הטחון שבתערובת האורז בקישואים ממולאים הוא איבחן וסרב לאכול.
על סף יאוש פניתי לרופאת הילדים שלנו שהיא בניגוד אלי - טיפוס מאד רגוע כשזה מגיע לילדים :), היא עדכנה אותי שאין שום סיבה להילחץ ואפשר ורצוי למצוא תחליפים מהטבע שיספקו לילד את הברזל והחלבון שלכאורה היה מקבל מהבשר.
מאז התחילה אצלי נבירה (קצת אובססיבית אני מודה) באתרי מתכונים צמחוניים וטבעוניים, ובכלל באתרים הקשורים לתזונה בריאה, כדי ללמוד את הנושא קצת יותר לעומק, ולגלות מתכונים שהצמחוני הקטן שנוצר לי בבית וגם שאר המשפחה יוכלו להנות מהם.
גילוי נאות - לדעתי את סרבנות הבשר ירש הילד ממני ואמא שלי שמחה בכל הזדמנות להזכיר לי שגם אני הייתי ממררת את חייה כשזה הגיע לאוכל - קארמה בייבי...
כל צמחוני, ועוד יותר מכך טבעוני מתחיל יודע שהמקום להתחיל בו הוא קטניות. המזווה שלי נראה כמו מדף הקטניות בסופר, אני אוהבת קטניות בצורתן המקורית ועוד יותר אוהבת לגלות מתכונים שעושים בהן שימוש לא שיגרתי.
 אחד ההההמתכונים הההפופלארים אצלי בבית הוא המתכון של נופר יערי מהבלוג הטבעוני (המצוין) "לא על החסה לבדה", המתכון לקציצות (שבתמונה) כרובית ועדשים כתומות. במתכון העדשים הכתומות מושרות למשך לילה ואז ניטחנות במעבד מזון.התוצאה המתקבלת היא מעין "משחת" עדשים שהשימוש בה מעבר לטעם, מחליף את הביצה שבדרך כלל משמשת כדבק בקציצות. הקציצות המתקבלות הן שמנמנות וטעימות בעלות מירקם שמזכיר בעיניי את קציצות העוף שאהובות על ילדים בדרך כלל.
אני משלבת את הקציצות האלה בארוחה לצד תבשיל אורז ועדשים (מתכון בהמשך) או לצד תבשיל חומוס וירקות (שבתמונה), בליווי טחינה ביתית, ארוחה מזינה מלאה וטעימהההה.
הנה קישור למתכון הניפלא הזה:
קציצות כרובית ועדשים כתומות (נופר יערי)

כמה הערות שלי:
עקב ניסיון לצמצם צריכת קמח חיטה בתזונה האישית שלי, וכיוון שגם אני כל כך אוהבת את הקציצות האלה, המרתי את 2 כפות הקמח שמצויינות במתכון - ב2 כפות שיבולת שועל שטחנתי במעבד מזון. את פרורי הלחם ניתן להמיר בפרורי לחם כוסמין.
כיוון שאצלי בבית לא מאד אוהבים אוכל מלוח - צימצמתי משמעותית את כמות המלח המומלצת במתכון מכף לחצי כפית, יצא סופר טעים.
זרעי כוסברה- אין לי בבית, משתמשת בכוסברה טריה (או בטריק קטן שאמא שלי לימדה אותי , כוסברה שקצצתי והקפאתי).

תבשיל אורז ועדשים כתומות:
המרכיבים:
כוס אורז פרסי
חצי כוס עדשים כתומות
בצל בינוני קצוץ
כפית מלח
3 וקצת כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
מטגנים את הבצל עד שקיפות במעט שמן
מוסיפים את האורז מטגנים כדקה עם הבצל
מוסיפים את העדשים והמלח
מוסיפים את המים הרותחים (אם משתמשים בעדשים מלאות כמו שקונים בחנויות תבלינים וטבע, ולא בעדשים החצויות שקונים בסופר מומלץ להוסיף עוד קצת מים)
מבשלים בסיר מכוסה עד שהמים ניספגים.
אני אוהבת להגיש עם סלט ירקות עם הרבה לימון - טעיםםםם.

תבשיל חומוס וירקות:
מרכיבים:
כוס גרגירי חומוס שהושרו למשך לילה
2 עגבניות
צרור עלי מנגולד כולל הגבעולים (אני בתבשיל הזה משתמשת בעיקר בגבעולים)
בצל גדול
פילפל אדום קצוץ
כפית רסק עגבניות
מלח, פילפל, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה - לפי טעמכם.

אופן הכנה:
אני בעיקרון אוהבת לבשל את החומוס קודם בניפרד - להביא לרתיחה ולשפוך את המים.
את החומוס המבושל משאירים בצד בינתיים.
 מחממים מעט שמן, מטגנים את הבצל  עד שקיפות, מוסיפים את המנגולד והפילפל ומבשלים עד ריכוך על אש נמוכה.
מוסיפים את החומוס וכפית רסק עגבניות. אם לא נשארו מספיק נוזלים בסיר (שהופרשו מהמנגולד) מוסיפים מעט מים ותבלינים לפי הטעם.
מבשלים עוד כעשרים  דקות  על אש נמוכה בסיר מכוסה.

בתאבון!