לזניה בשרית עסיסית ואנטי פסטי

 זוכרים את הפוסט שלי על הילד שמסרב לאכול בשר??? אז כמו בכל דבר הילד מוכיח לי שוב שאם יש משהו עקבי אצל ילדים זה שהם לא עקביים. מצמחוני מוחלט שלא נוגע בשוםםםםם חלבון מן החי, קיבלתי ילד שמצפה למנה בשרית בכל ארוחת צהריים ודורש חביתה איך שהוא מתעורר בבוקר - הזוי לא? השכמת הבוקר שלי עכשיו היא המשפט האלמותי "אמא אני רעבבבב" וחשבתי שזה יגיע כשהוא יהיה בן 13 ולא בן 3!
וכך אני מוצאת את עצמי בכל יום בשבוע מחפשת מנות בשריות מגוונות מעבר לשניצל והקציצות שאני מייצרת בכמות שלא תבייש גדוד צבא, ושיהיה להן ערך תזונתי נוסף מעבר לחלבון.
המנה המנצחת בתחום הזה בינתיים היא מנת הלזניה והאנטיפסטי. היא מהירה ופשוטה להכנה והיא כל כך טעימהההה לילדים ולמבוגרים. אני אוהבת את המנה הזו כי יש בה הכל, חלבון, פחממות, והרבה ירקות.
הילדים שלי אוהבים את המנה הזו כי יש בה את כל המרכיבים שהם אוהבים - פסטה, בשר "כמו של בולונז" (כפי שהגדירה את זה החברה שלי לילדיה) וירקות שהם אוהבים לאכול בשגרה (הלהיט אצל הילדים זו הבטטה).
אז הנה המתכון (לתבנית מלבנית בינונית):
מרכיבים:
1 חבילת אטריות לזניה
למלית הבשר:
חצי קילו בשר טחון (אם הלזניה מיועדת להרבה אנשים כדאי להכפיל כמויות)
1 עגבניה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות (אפשר ומומלץ להשתמש באחת רכה שלא בא לכם לשים בסלט)
1 גזר  מגורד
1 גבעול סלרי קצוץ דק דק
1/4 כוס יין אדום -לא לדאוג! הוא מתאדה בבישול ומשאיר את הבשר רך ועסיסי.
עלה דפנה
מלח, פילפל לפי טעם
קישוא פרוס לפרוסות דקיקות באמצעות קולפן ירקות.
לרוטב:
קופסת רסק עגבניות קטנה מדוללת במים עד קבלת מירקם נוזלי אבל עדיין סמיך.
כף שמן זית
2 שיני שום כתושות
מלח, פילפל,פפריקה מתוקה/מרוקאית לפי טעם
חצי כפית סוכר לשבירת החמיצות של רסק העגבניות
או שאפשר להשתמש מרוטב מוכן מקופסא!
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הגזר, הסלרי והעגבניות ומבשלים יחד עד כדי ריכוך (כעשר דקות)
מוסיפים את הבשר, את היין והתבלינים, מוסיפים עלה דפנה (שמוציאים בתום הבישול מהסיר)
מבשלים כחצי שעה עד 40 דקות.
 מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ומתחילים להרכיב את הלזניה:
על תחתית התבנית מורחים מעט רוטב
מניחים שכבת אטריות לזניה (בתבנית הבינונית שלי נכנסות שלוש אטריות בכל שיכבה)
מעל מפזרים שיכבת רוטב, שיכבת בשר, מעל הבשר מניחים את פרוסות הקישוא הדקיקות, שכבת אטריות ומעל שיכבת רוטב, ושוב: בשר, קישוא, אטריות, רוטב.
מכנסים את התבנית מכוסה בנייר אלומיניום לתנור שחומם מראש על 180 מעלות,לעשרים דקות עד חצי שעה.
אפשר ואפילו מומלץ להכין את הלזניה יום לפני הארוחה המתוכננת - משהו בהשהיה הזו עושה לערבוב הטעמים רק טוב.
לפני הארוחה מחממים בתנור על חום נמוך וזה יוצר ניפלאאא.
אני מגישה עם אנטי פסטי כתוספת.
אנטי פסטי:
חותכים את הירקות החביבים עליכם - אני משתמשת תמיד - בפטריות שמפניון, בטטה, קישוא, חציל,פלפל אדום, פלפל צהוב, שיני שום (הפיבוריט של האיש שלי), בצל סגול אם יש לי במיקרה בבית.
חותכים כל ירק לפרוסות דקות (פרט לפטריות ושיני השום שאותן משאירים שלמות)מניחים בקערה וזורים  מעט מלח גס ושמן זית  ומסדרים בשורה בתבנית, על גבי נייר אפיה משומן בנדיבות בשמן זית.
אותו דבר עושים עם כל ירק (מישהו פעם אמר לי שהאיטלקים אופים כל ירק בתבנית נפרדת וככה זה יוצא הכי טעים, אז זו הדרך שלי לנסות לכבד את המסורת האיטלקית :) )
מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל200 מעלות וצולים כחצי שעה. כדאי לבדוק כל רבע שעה את התבנית.
הפטריות והפילפלים בדרך כלל מוכנים ראשונים וכדאי לשלוף אותם קודם שלא יישרפו (או להכניס אותם רבע שעה אחרי כל שאר הירקות).

כמה הערות והארות:
את הפילפלים אני אוהבת לקלף אחרי האפיה (בטריק המוכר של הכנסתם בעודם חמים לשקית סנדוויץ קטנה, נותנים להם לנוח חמש דקות בפנים מוציאים ומקלפים מהקליפה בקלות.

אם אין יין פתוח במקררר אני מחליפה במה שאני מצליחה למצוא בבית - בפעם האחרונה זה היה ג'וני ווקר רד :), פשוט טיפטפתי כמה טיפות לסיר עם הבשר - ה עשה את העבודה מצויין, בפעמים אחרות יצא לי להתשמש בברנדי כלשהו שהיה בבית בכמות קטנה יחסית.

הרעיון של הקישואים הדקיקים מעל הבשר - בעיני זו חלופה כשרה ודיאטטית להקרמה של הגבינה הצהובה או רוטב הבאשמל הנפוץ בלזניות עם בשר - הקישואים נמסים כמעט מעל הבשר ומוסיפים לו עסיסיות ניפלאה.


האנטי פסטי הוא תוספת ניפלאה גם לארוחות חלביות, והיה הכוכב של בראנץ' יום ההולדת החלבי  שערכתי לילדי לפני כמה שבועות...
נסו ותהנו!